大人の夏の自由研究? 米粉100%パン 

小麦のパンは大好き。
でも、最近グルテンフリーが気になります。

そんなわけで、趣味の延長のような感じで、米粉100%のパンに挑戦してみました〜。

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私の初! 米粉100%パン。
マイベイクフラワーという、白神こだま酵母の会社が出してるノングルテンの米粉。
酵母は白神こだま酵母で、パッケージのレシピ通りにつくってみました。
ちょっと手際が悪くて過発酵気味になりましたが、
ふわっふわ。
でも、あんまり味がしなかった・・。
食感はよかったのだけど。

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初回のが味しなかったので、前回のレシピの水分を豆乳100%にしてつくってみました。
粉はマイベイクフラワー。酵母は白神こだま。
豆乳はやはりふくらみませんね〜。豆乳が重いのだと思う。
食感は、もち。味は大豆ペーストを焼いたような味。
ちょっと豆のクセを感じました。



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こんどは粉を変えて。
クオカで購入できる熊本産のミズホチカラというパン用の米粉です。
この粉、甘くておいしい〜。豆乳&白神こだまの組み合わせ。
吸水率はマイベイクフラワーより低いようで、
同じ水分量にしたらどろっどろでした。
マイベイクが水125gのところ、ミズホチカラ水110gぐらいがちょうどいいのかな?
一番味がうまかった。
ミズホチカラいいわ〜。


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見た目が一番かわいかったのがコチラ。
丸い型がなかったのでシフォン型に油ぬって紙しいてつくってみた。
ミズホチカラ×水×ホシノ酵母。

食感は一番好きかも。もちもちしつつ、ふんわり。
表面が固めなのが残念。
味も少し甘さが物足りない・・。

普段、キタノカオリの甘い小麦の味に慣れてしまっているので、
どうしてもパンに甘さを求めてしまいます。


米粉パンで検索すると、色々コツがでてきます。

米粉に熱湯をそそいでα化すると膨らみやすいとか。
そもそもα化してあるポンせんを粉にして混ぜ込むやり方も。

蒸してから焼くとふんわりするとか。
コンニャク粉をまぜるといいとか。
じゃがいもの擂り下ろしペースト、さつまいもマッシュの混ぜ込みがいいとか・・。
低温発酵にチャレンジしている方も。(冷蔵庫で一晩寝かしてじっくり発酵させる)

個人的には、オイルをココナツオイルにして、次回挑戦してみたいと思います。
ココナツオイルが、米の可消化でんぷん(すぐ消化する)を低抗性でんぷん(消化できない)に変えてくれて、
12時間冷やすとさらに効果が助長されるとか。。
低抗性でんぷんは、腸内の善玉菌が育ちやすい環境にしてくれて、通常のでんぷんより血糖値も上がりにくいみたいです。
ココナツオイル×低温長時間発酵にしてみたら、どうなのかしら〜?

私は気楽においしくグルテンフリーを生活にちょこっと取り入れようかな?ぐらいの気持ちなのだけど、アレルギーのお子さんがいらっしゃるお母さんのパワーはすごくて、みなさん研究熱心です。

以前勤めていたカフェで、小麦・ナッツ・乳製品がダメなお子さんのケーキを試作したことがあって、本当に出口が見えなくてキツかったのを覚えています。。。米粉×ライスミルク×ベーキングパウダーのケーキ。
配合が難しくて、100回はつくったとおもう。

かぼちゃのペーストをクリームにしてデコレーションして。
ひきとりにきた親御さんが、涙をながして喜んでいました。
それぐらい、アレルギーっ子にケーキって特別なものなんだな、としみじみしたのでした。

今はアレルギー向けケーキの通販なんかも充実してきて、だいぶ事情も変わったのかもしれませんが。

米粉って、吸水率や粒子の荒さで、ぜんっぜん仕上がりがちがうんですよね。
これ、夏休みの自由研究にいいと思う。
何度も実験するの面白いです。


米粉は小麦粉よりもグーンとお高い粉なので(製粉にお金がかかるから)、米粉のパンってどうしても高くなる。
でも上手につかったら、おいしいパンができないかな〜なんて妄想しているのです。

小麦粉×米粉のパンもつくってみたいなぁ。







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by kokagepan | 2015-07-24 10:18 | Comments(0)

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